ПХАЛИ-МХАЛИ-ПХАЛЕУЛИ
Звучит как заклинание!
Магические слова, вызывающие слюноотделение)
Разноцветные шарики из пюрированных овощей, зелени и орехов — моя любимая закуска, после которой я редко дохожу до основного блюда) Гениальное блюдо: масса витаминов, полезных веществ и огромная порция удовольствия, чудесным образом сочетающаяся с вином))
Когда пхали появился несколько веков назад в Аджарии, рецепт был конкретным: овощной основой была листовая капуста (именно так с грузинского и переводится слово «пхали»). Но постепенно, распространяясь по всей стране, появились и другие варианты.
Поговаривают, будто в кулинарных книгах зафиксировано 200 разновидностей: из шпината, фасоли, свеклы и ее ботвы, моркови, сладкого перца, пряной зелени, тыквы, иногда даже из курицы и говяжьего языка!
Рецепты зависят и от регионов.
Например, в Хевсурети (на востоке Грузии) пхали приправляют смесью из различных трав, специй, чеснока и лука. А в Гурии, что на западе страны, в закуску добавляют рис.
Но чаще всего пхали – блюдо овощное, а потому идеальное для поста. Неслучайно в Грузии День Пхали отмечают 4 января, во время рождественского поста.
В силу простоты рецепта, еще с древних времен, пхали готовили в неурожайные и военные годы.
Я люблю поливать пхали разными соусами, усиливая и без того насыщенный вкус, но эта забава на любителя.
ПХАЛИ-словарь
Мхали интерпретация появилась в середине XIX века в Тифлисе, когда русскоговорящим приезжим это сочетание звуков казалось благозвучнее, чем «пхали».
Пхалеули — ассорти пхали.
