ХИНКАЛЕВЕДЕНИЕ
Хинка́ли (груз. ხინკალი) — легенда национальной Грузинской кухни.
ПРЕДАНИЕ
Считается, что хинкали придумали в горной части Грузии во время войны с персами. Сражения были кровавыми, грузинская армия совсем обессилела – даже жаренное на костре мясо воины есть не могли. Тогда женщины изобрели новое питательное блюдо. Рубленное острым ножом мясо молодого барашка смешали с луком, чесноком и специями. Фарш обернули тестом, надёжно его защепив, и сварили на открытом огне. Бульон внутри “мешочков” обладал поистине целебной силой. Это и были первые хинкали.
С тех пор хинкали стал символом заботы и гостеприимства грузинского народа.
ФОРМА
Идеальные хинкали имеют определенную форму и не просто так. У них по 28 складок — сакральное и связано с тем, что солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 дней. Хвост хинкали — это солнце, а складки — лучи.
Поэтому 21 декабря — в Варварин день (Грузинская богиня Солнца) хинкали на столе — обязательны!
КУЧИ
Кучи – так в Грузии называют хвостики у хинкали, есть не принято. По традиции, чем больше хвостиков осталось на тарелке у гостей, тем больше гости уважают хозяина дома.
Хинкали едят руками, они не разрезаются столовыми приборами, чтобы бульон не вытекал на тарелку.
Оригинальные хинкали готовятся с рубленым мясом, но в меню любого заведения всегда есть варианты с фаршем и зеленью, с бараниной, говядиной, индейкой, раками, грибами, сыром и картофелем.
Родина хинкали – Пасанаури (деревня по пути на Казбеги). Если будете в тех краях, непременно попробуйте местных хинкали. Они маленькие, более жирные и оооооооочень-ооооочень вкусные!