Даже когда я пишу о грузинской еде, роняю слюни. Что говорить о моих прогулках по Тбилиси? Невероятно сложно пройти мимо маленьких пекарен, за стеклом которых аппетитно лежит и громко манит грузинская выпечка.
🧇👋МЧАДИ
Постные лепешки из кукурузной муки и воды — традиционный спутник для лобио, а если добавить имеретинский сыр и получится чвиштари — кукурузная лепешка с сыром. Также существуют варианты с кинзой, луком и петрушкой.
Традиционно мчади жарят в глиняной посуде — кеци. Но вариант — на чугунной сковороде не хуже.
По древнему обычаю матери, отправляя детей в дальнюю дорогу, готовили детям кукурузные лепешки с отпечатком своей руки «дедис хели» — рука матери.
🧀🧇АЧМА
Запеченные слои теста с сыром родом из Аджарии. Перед «сборкой» тесто слегка приваривают, а после — пропитывают сливочным маслом. Слоеный хлеб готовят сразу большими противнями. К ачме принято подавать мацони.
🥩🧇КУБДАРИ
Мясной пирог из Сванетии. Сытная еда горцев. Для начинки берут крупно рубленные говядину, баранину или свинину, жир для сочности, лук, зелень и пряности, включая сванскую соль. Тесто используют дрожжевое, эластичное и прочное, чтобы выдержало обильную начинку.
🫔🧆ЛОБИАНИ
Закрытый пирог с пряной начинкой, название которого связано с традиционной грузинской закуской из фасоли — лобио (с груз. — «фасоль»). В начинке — отварная фасоль и пряности, аджика, лук и зелень. Тесто же замешивают на мацони.
Лобиани принято печь в Грузии в день Святой Варвары — важный зимний праздник Барбароба 17 декабря. Потому что, по преданию, Святая Варвара кормила нуждающихся и голодных хлебом с фасолью. Популярная вариация пирога с фасолью — рачули лобиани с беконом.
🥮☕️НАЗУКИ
Кулинарная достопримечательность грузинского города Сурами. В основе: мука, вода, яйца и дрожжи. Остальные ингредиенты —на усмотрение того, кто готовит эту выпечку: топленое масло, сахар, изюм, корица, ваниль, гвоздика и другие пряности. Назуки выпекают на стенках тонэ и для блеска смазывают яйцом и сахарной водой.